Wintergrillen by Heinzle Tom

Autor:Heinzle, Tom
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Sachbuch-Grillen
Herausgeber: Heel
veröffentlicht: 2013-08-02T00:00:00+00:00

kräuter-spare-ribs

ZUTATEN:

4 Reihen Spare Ribs, eingelegt in der Apfelsaft-Apfelessig-Mischung und ohne Knochenhaut (siehe Seite 70)

400 ml Apfelsaft + 100 ml Apfelsaft etwas Apfelessig

WÜRZMISCHUNG:

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

2 TL Paprika gemahlen

2 TL Currypulver

½ TL Chilipulver

1 TL brauner Zucker

½ TL Piment, gemahlen

GLASUR FÜR DAS FINISH:

3 EL Honig

1 TL frischer Ingwer, gerieben

1 TL Knoblauch, fein gehackt

4 EL Appenzeller Alpenbitter

4 EL Apfelsaft

ZUSÄTZLICH:

Alufolie

Frischhaltefolie

Für die Würzmischung alle Zutaten vermengen und anschließend die feuchten Ribs großzügig damit würzen und die restliche Würzmischung beiseitestellen. Die Rippchen in Frischhaltefolie einschlagen und 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Ribs bei direkter Hitze auf der Fleischseite scharf angrillen und zusammen mit 100 ml Apfelsaft mit der Fleischseite nach oben in Alufolie einschlagen. Dann bei 120 °C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 2 Stunden garen.

In der Zwischenzeit für das Finish Ingwer, Knoblauch, Honig, Appenzeller Alpenbitter, Apfelsaft und die restliche Würzmischung vermengen. Die Folie öffnen und die Fleischseite mit der Glasur bestreichen. Die Hitze im Grill auf ca. 200 °C erhöhen und die Rippchen bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten glasieren.

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