Vegan by Naumann & Goebel

Autor:Naumann & Goebel [Naumann & Goebel]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: NGV Verlag
veröffentlicht: 2013-08-09T22:00:00+00:00

Couscous

Für 4 Portionen:

250 g Couscous

3 Zitronen

100 g Rosinen

125 ml Apfelsaft

600 g Tomaten

50 g Mandelstifte

150 ml Tomatensaft

1 El Öl

Zimt

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

2 Stiele frische Minze

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten

Einweichzeit: ca. 5 Minuten

Pro Portion ca. 473 kcal/1980 kJ, 12 g E, 11 g F, 76 g KH

1 Den Couscous nach Packungsaufschrift garen und anschließend abkühlen lassen. 2 Zitronen auspressen und den Zitronensaft unter den abgekühlten Couscous mischen.

2 In einem Schälchen die Rosinen in dem Apfelsaft quellen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Anschließend häuten, halbieren und in Würfel schneiden.

3 Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Tomatenwürfel und Tomatensaft mit dem Öl, den eingeweichten Rosinen und den gerösteten Mandeln vermischen, zum Couscous geben und alles gut unterheben.

4 Couscous mit etwas Zimt, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend kleiner schneiden, aber nicht hacken, und untermischen.

5 Die restliche Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Couscous damit garnieren und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.

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