Rose, Schwein & Feigenblatt by Margot Van Assche

Autor:Margot Van Assche
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Pustet
veröffentlicht: 2016-11-15T00:00:00+00:00

Salsiccia

Sobald ich einmal in Italien richtig gute Salsiccia gegessen hatte, wollte ich sie natürlich auch zu Hause haben. Leider ist es bei uns immer noch recht schwierig, diese wunderbare rohe Bratwurst im Handel zu finden. Und dann noch mit der Fenchelblütenwürzung – fast unmöglich. Also musste ich sie selbst herstellen. Es brauchte einige Versuche bis zur vorliegenden Endversion, die allerdings sehr beliebt ist.

Man denkt natürlich gleich, dass Wurst machen unglaublich kompliziert wäre, vor allem das Füllen der meterlangen Därme … auch mich hat diese Vorstellung für einige Zeit abgeschreckt. Als ich aber realisierte, dass die Gerichte, die ich damit kochen wollte, allesamt eine hautlose, zerbröselte Wurstmasse verlangen, war ich beruhigt und konnte mich an die Arbeit machen. Später lernte ich mit viel Vergnügen, dass auch das Wurstfüllen keine Hexerei ist.

ZUTATEN

400 g Schweinsschopf

300 g Schweinebauch, ohne Schwarte

2 Thymianzweige, Blättchen abgezupft oder ½ TL getrockneter Thymian

2 TL Fenchelblüte

1 TL Salz

½ TL Pfefferkörner, gemörsert

1 Lorbeerblatt, zerbröselt

2 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG

Fleisch in Würfel schneiden, mit den grob zerkleinerten Gewürzen und dem Olivenöl in einem Tiefkühlbeutel gut durchmischen und über Nacht, beziehungsweise mindestens 8 Stunden lang, gekühlt marinieren lassen.

Anschließend durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Und das war es auch schon – da die Salsiccia für die Rezepte in diesem Buch immer zerkrümelt wird, muss die Wurstmasse nicht in einen Schafsdarm gefüllt werden.

Nur wenn man echte Würste erzeugen will, die auch so ausschauen wie Würste, wird die Masse mit dem Wurstaufsatz der Faschiermaschine in den vorbereiteten Schafsdarm gefüllt und abgebunden.

Die Würzung dieser Salsiccia ist durch die Fenchelblüte deutlich und gleichzeitig subtil. Für mich perfekt. Wer es kräftiger mag, gibt 1 TL gemörserte Fenchelkörner, Chili nach Belieben und 1 bis 2 geschnittene Knoblauchzehen dazu. Sollten Sie keine Faschiermaschine besitzen und Ihre Küchenmaschine für diese Aufgabe nicht geeignet sein, lassen Sie sich das Fleisch beim Fleischhauer faschieren und würzen nachher. Das ist nicht dasselbe, aber dennoch eine gute Möglichkeit.

Was nicht gleich verwendet wird, lässt sich sehr gut in kleinen Portionen für etwa. 3 Monate im Tiefkühler aufbewahren. Wenn Sie das Füllen der Würste einmal probieren wollen, kann ich Sie wirklich beruhigen – es ist leichter als man denkt. Man muss bei einem Fleischhauer einige Meter Schafsdarm bestellen. Ausserdem wird eine Faschiermaschine mit Aufsatz zum Wurstfüllen benötigt.

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