Lust auf Backen by Hannes Weber

Autor:Hannes Weber [Weber, Hannes]
Die sprache: deu
Format: epub
ISBN: 978-3-8338-4408-9
Herausgeber: Gräfe und Unzer Verlag
veröffentlicht: 2013-12-31T16:00:00+00:00

Frankfurter Kranz

Der Mega-Klassiker auf modern getrimmt: Die Vanille-Buttercreme wird nur in ganz dünnen Schichten verarbeitet.

Für 1 Frankfurter-Kranz-Form (28 cm Ø, 2,5 l Inhalt; 16 Stücke)

Pro Stück ca. 345 kcal

1 Std. Zubereitung, über Nacht Ruhen/Kühlen, 30 Min. Backen

FÜR DEN BISKUIT

75 g Butter

7 Eier (Größe M)

225 g Zucker

225 g Mehl (Type 405)

75 g Speisestärke

ZUM TRÄNKEN

35 g Zucker

3 cl Kirschwasser

FÜR DIE BUTTERCREME

1 Vanilleschote

280 ml Milch

30 g Vanillepuddingpulver

50 g Zucker

130 g weiche Butter

FÜR DIE DEKO

ca. 100 g Nusskrokant (Fertigprodukt)

8 Belegkirschen

AUSSERDEM

Butter und Mehl für die Form

150 g Preiselbeerkonfitüre

1 Am Vortag für den Biskuit den Backofen auf 190° vorheizen. Die Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Eier, Zucker und 30 ml Wasser in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen verrühren und dabei auf 35° (lauwarm) erwärmen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in 10–12 Min. hellschaumig aufschlagen.

2 Mehl und Speisestärke vermischen, auf die Eimasse sieben und unterheben, dabei zum Schluss die abgekühlte Butter einlaufen lassen. Die Masse in die Form füllen und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Am Ende der Backzeit mit der Trampolin- und Messerprobe (siehe >) prüfen, ob sie fertig gebacken ist. Biskuit auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. In Frischhaltefolie gewickelt über Nacht oder mindestens 2 Std. ruhen lassen.

3 Am Zubereitungstag zum Tränken 110 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Das Kirschwasser unterrühren.

4 Für die Buttercreme die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 4 EL Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit Vanillemark, Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter die kochende Milch rühren und aufkochen. Die Vanillecreme in eine Schüssel gießen und unter gelegentlichem Rühren in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.

5 Die restliche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in ca. 5 Min. cremig rühren. Nach und nach die Vanillecreme unterrühren.

6 Den Biskuit horizontal zweimal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den unteren Boden mit einem Drittel der Tränkflüssigkeit beträufeln und mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen. Die Hälfte der Konfitüre mit einer kleinen Palette auf der Buttercreme verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen, mit einem Drittel der Tränkflüssigkeit beträufeln, einem Drittel der Buttercreme bestreichen und die restliche Konfitüre darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und mit der restlichen Tränkflüssigkeit beträufeln. Den Kuchen mit etwas Buttercreme dünn bestreichen und mit einem langen Streifen Back- oder Pergamentpapier, den man straff über die Oberfläche zieht, die überschüssige Creme glatt abziehen.

7 Für die Deko den Kuchen rundherum mit Krokant bestreuen. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 10-mm-Sterntülle füllen und auf die Wölbung 16 kleine Tupfen spritzen. Die Belegkirschen halbieren und auf jeden Cremetupfen 1 Kirschviertel legen.

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