Hier & jetzt vegan - marktfrisch einkaufen, saisonal kochen by südwest

Autor:südwest
Die sprache: deu
Format: azw3, epub
Tags: Kochbuch
Herausgeber: südwest
veröffentlicht: 2013-05-27T22:00:00+00:00

zitronencreme

1 Biozitrone

50 g Zucker

50 ml Wasser

1 g Agar-Agar

150 g aufschlagbare Sojasahne (gekühlt)

1 Platte TK-Blätterteig

Mehl für die Arbeitsfläche

Die Zitrone waschen und trockentupfen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die abgeriebene Zitronenschale mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen.

Das Agar-Agar in den Zitronensaft einrühren und anschließend unter ständigem Rühren in den Topf geben. Alles mindestens 1 Minute köcheln und dann auf ca. 40°C abkühlen lassen.

Die Sojasahne aufschlagen und die abgekühlte Zitronenmasse vorsichtig unterheben. Die Creme für ca. 2 Stunden kühl stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und in gleich große Vierecke schneiden. Die Blätterteig- Vierecke auf einem Blech mit Backpapier auslegen und mit Backpapier abdecken. Ein weiteres Blech zum Beschweren darauflegen und so im Backofen für 15–17 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.

Nun die Creme mit den Blätterteigplättchen auf Tellern anrichten und servieren.

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