Deutsche Küche - raffiniert, herzhaft und lecker by Naumann & Göbel

Autor:Naumann & Göbel
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Naumann & Göbel
veröffentlicht: 2012-03-14T16:00:00+00:00

Putenschnitzel

mit Kroketten

Für 4 Portionen

Kroketten

1 kg Kartoffeln

Salz

2 Eier

1 Msp. Muskatnuss

2 El Mehl

Pfeffer

125 g Paniermehl

Fett zum Frittieren

Putenschnitzel

4 Putenschnitzel

Salz

Pfeffer

2 El Öl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Brat- und Frittierzeit)

Pro Portion ca. 692 kcal/2906 kJ 43 g E, 29 g F, 62 g KH

1 Die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Eier trennen, die Eigelb zum Kartoffelpüree geben. Muskatnuss und Mehl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen festen Teig herstellen. Ist er klebrig, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig zu Rollen formen und diese in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

2 Das Eiweiß auf einem Teller verquirlen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben. Die Kroketten nacheinander in Eiweiß und Paniermehl wenden. Das Frittierfett auf 180 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise im Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3 Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Die Schnitzel mit Kroketten und einem frischen Salat servieren.

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