Der Sauerteig - das unbekannte Wesen by Stoldt Martin Pöt

Autor:Stoldt, Martin Pöt [Stoldt, Martin Pöt]
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Sauerteig brotbacken brot anleitung martin pöt stoldt backen brötchen selbstgemacht sauerteigforum
veröffentlicht: 2012-03-17T23:00:00+00:00

Dazu muss man wissen, dass auch einem Bäcker die Brötchenkruste nur gelingt, wenn er Mehl mit sehr geringer Type (550) nimmt. Jedes Vollkornbrötchen wird immer eine weiche Kruste haben oder nach ein paar Stunden bekommen, genauso, wie wenn man Fett, Öl oder Milch als Flüssigkeit im Brötchen verwendet.

Dann müssen wir die Bäckeröfen möglichst gut nachbilden. Dies erreichen wir, wie im vorherigen Kapitel bereits beschrieben, indem wir nicht auf Backblechen, sondern auf Brotbacksteinen backen. Nun müssen diese Backsteine, die wir auf einem Blech oder einem Kuchengitter so tief wie möglich in den Ofen schieben (aber nicht auf den Boden legen!), sehr intensiv und lange vorgeheizt werden. Rechnen wir vorsichtshalber mit mindestens 40 Minuten bei größtmöglicher Hitze. Vorteilhaft ist es oft, beim Vorheizen die Umluft einzuschalten.

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