BACON by James Villas

Autor:James Villas
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: HEEL

ELSÄSSER BAECKEOFFE

450 g magerer durchwachsener Speck, ohne Schwarte

450 g Schweineschulter ohne Knochen, ohne überflüssiges Fett

450 g Rinderschulter ohne Knochen, ohne überschüssiges Fett

450 g Ochsenschwanz

450 g Knoblauchwürstchen, in dicke Stücke geschnitten

1 Schweinefuß

Kräuterstrauß (Zweige von frischer Petersilie, Thymian und Rosmarin, in ein Seihtuch gebunden)

2 mittelgroße Lauchstangen (nur die weißen Teile), der Länge nach halbiert und gründlich gewaschen

2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

875 ml trockener Weißwein (Riesling)

1 Esslöffel Rotweinessig

5 mittelgroße rote Kartoffeln, in 0,7 cm dicke Scheiben geschnitten

ERGIBT 6 BIS 8 PORTIONEN

Das Gericht erhielt seinen Namen vom Backofen des Bäckers, in dem die Elsässer Hausfrauen im immer noch heißen Backofen ihren herzhaften Eintopf in tönernen Gefäßen langsam köcheln ließen, während sie montags ihre große Wäsche erledigten. Im Baeckeoffe kann alles enthalten sein, von verschiedenen Schweinefleischprodukten über Rindfleisch bis hin zu jeglicher Art von Würsten und Gemüse. Im Elsass isst man am liebsten frischen ungeräucherten Brustspeck (Poitrine Fraiche) oder geräucherten Schweinebauch (Lard Fumé). Genauso gut kann man auch einen veredelten durchwachsenen Speck oder einfachen mageren durchwachsenen Speck aus dem Supermarkt verwenden. Falls Sie keinen Schweinefuß bekommen, verdoppeln Sie die Anzahl der Ochsenschwänze, damit der Eintopf eine gebundene Konsistenz bekommt. Traditionell reicht man Baeckeoffe mit einer Schüssel frisch geriebenem Meerrettich und einem jungen Riesling.

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