Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber] by Gräfe und Unzer <München>

Autor:Gräfe und Unzer <München> [Kintrup, Martin]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Gräfe und Unzer <München>
veröffentlicht: 2011-12-31T16:00:00+00:00

3 In einem kleinen Topf ca. 5 cm hoch Öl erhitzen, bis Bläschen an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen aufsteigen. Tintenfisch- und Zwiebelringe trockentupfen, Stück für Stück aufspießen, durch den Teig ziehen (Bild 1) und ins heiße Fett geben.

4 Die Stücke in 3–4 Min. knusprig braun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben (Bild 2) und auf Küchenpapier entfetten. Sofort servieren.

UND DAZU: AÏOLI

Für echtes Urlaubsfeeling fehlt eigentlich nur noch eine Aïoli, Traum eines jeden Knoblauchfans: Schälen Sie 4 Knoblauchzehen, und zerdrücken Sie 1 Zehe mit 1 TL Salz in einem Mörser, bis eine feine Masse entstanden ist. Rühren Sie 1 frisches Eigelb gründlich unter. Geben Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät 200 ml neutrales Pflanzenöl oder nach Geschmack auch mildes Olivenöl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl dazu, bis eine cremige Masse entstanden ist. Drücken Sie mit einer Knoblauchpresse die restlichen Zehen dazu, und schmecken Sie die Aïoli mit Salz ab.

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