Schneller auf dem Teller by GU

Autor:GU [GU]
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Kochen/Backen
Herausgeber: Gräfe und Unzer
veröffentlicht: 2012-03-21T23:00:00+00:00

Fisch

Fisch und Meeresfrüchte sind Fastfood vom Feinsten: Schneller und einfacher kann man Genießer nicht glücklich machen. Vor allem Fischfilets sind so gut wie grätenfrei und ideal für Blitzrezepte. Praktisch und überall zu bekommen ist Tiefkühlware – dann müssen Express-Köche allerdings die Auftauzeit mit einplanen.

Seelachsfilets mit Chicorée

Mit fruchtiger Note: Zum gebratenen Fischfilet gibt’s zartes Gemüse, das leicht karamellisiert und mit Orange verfeinert wird.

Für 4 Personen

Pro Portion ca. 350 kcal

Fertig in 20 Minuten

4 Seelachsfilets (à ca. 125 g, ersatzweise Rotbarsch oder Pangasius)

4 Stauden Chicorée

2 Bio-Orangen

4 EL Butter

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

8 Scheiben Toastbrot

2 EL Zucker

1–2 Prisen Chiliflocken

1 Die Seelachsfilets waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Den Chicorée waschen und putzen, die äußeren Blätter entfernen und vom Strunk eine dünne Scheibe abschneiden. Die Stauden längs halbieren, die Blätter sollen dabei nicht auseinanderfallen.

2 Die Orangen heiß waschen und abtrocknen. Von der Schale mit einem Zestenreißer ca. 2 TL feine Streifen abziehen, den Saft auspressen.

3 In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Fischfilets darin bei schwacher Hitze 3–5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 3–5 Min. braten (je nach Dicke). Wieder salzen und pfeffern.

4 Gleichzeitig die restliche Butter in einer zweiten, breiten Pfanne zerlassen und den Chicorée darin rundherum bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben im Toaster goldbraun rösten und diagonal halbieren.

5 Den Zucker über den Chicorée streuen und leicht karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft ablöschen und kurz aufkochen. Den Chicorée mit den gebratenen Fischfilets anrichten, Chiliflocken und die Orangenschalenstreifen darübergeben. Die Toastecken dazu reichen.

Und beim nächsten Mal …

Statt Seelachs können Sie jedes andere Fischfilet nehmen – kaufen Sie das, was frisch oder preiswert angeboten wird. Und wenn Sie lieber etwas mehr Farbe auf den Teller bringen möchten, nehmen Sie Radicchio statt Chicorée. Die kleinen rötlichen Salatköpfe eignen sich ebenfalls bestens für diese Zubereitungsart.

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