OBST: 120 Rezepte von salzig bis süß by BERNADETTE WÖRNDL

Autor:BERNADETTE WÖRNDL [WÖRNDL, BERNADETTE]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Brandstätter
veröffentlicht: 2016-10-03T16:00:00+00:00

BRENNNESSEL-KIRSCH-PIZZA

Die „Nettle Pizza“, ein weiteres Rezept-Geschenk aus der „Chez Panisse“-Familie.

Teig:

500 g italienisches Mehl Tipo 00

plus mehr für die Arbeitsfläche

½ Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

300 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

1 EL Olivenöl

Basilikumpesto:

20 g Parmesan

1 Handvoll Pinienkerne

1 Bund Basilikum

Saft und etwas abgeriebene Schale

einer halben Bio-Zitrone

250 ml Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Belag:

20 g Parmesan oder Pecorino

250 g Ricotta

2–3 EL Olivenöl

2–3 EL Basilikumpesto

1 Kugel Büffelmozzarella

5–6 Stängel Brennnessel

100 g Kirschen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Mehl, Hefe, Zucker und 50 ml Wasser in eine Schüssel geben und verrühren. 10–15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt an einen warmen Ort stellen, bis kleine Bläschen an der Seite erscheinen. Restliches Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefemischung restliches Wasser und Olivenöl in die Mulde geben und alles 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wieder abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, dann in 4 Stücke teilen. Die Teilstücke zu 4 Bällen formen und 25 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann jedes Stück zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen.

Einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech in den Backofen geben und auf 250 °C Ober-/ Unterhitze erhitzen.

Für das Pesto Parmesan fein reiben und Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten. Dann alle Zutaten in einem Standmixer fein pürieren und abschmecken.

Parmesan oder Pecorino fein reiben und mit Ricotta, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Büffelmozzarella darüber zupfen, Pesto darüber träufeln. Brennnesselblätter vorsichtig (am besten mit Handschuhen) von den Stängeln zupfen und auf den Pizzas verteilen. Mit 1–2 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Nacheinander 12–18 Minuten im Ofen backen, bis die Teigränder braun und knusprig sind.

Kirschen halbieren, entkernen und kurz vor dem Servieren auf den Pizzas verteilen.

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