Eis & Sorbets by Gräfe und Unzer <München>

Autor:Gräfe und Unzer <München> [<München>, Gräfe und Unzer]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Gräfe und Unzer <München>
veröffentlicht: 2012-02-17T20:00:00+00:00

Amarena-Kirsch-Soufflé

Einfach unwiderstehlich

Für 4 Personen

200 g entsteinte Kirschen

40 g Amarenakirschen (aus dem Glas, Feinkostabteilung)

40 ml roter Edelkirschlikör

200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

60 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

250 g Sahne

4 TL Amarenakirschsirup (aus dem Glas)

Außerdem:

4 Bogen Backpapier (je 35 cm lang)

4 Souffléförmchen (à 100 ml Inhalt)

Klebeband

Holzstäbchen

Zubereitung: 40 Min.

Frieren: 6 Std.

Pro Portion: ca. 375 kcal, 2 g EW, 25 g F, 32 g KH

1 Die Papierbögen zweimal der Länge nach zu etwa 9 cm breiten stabilen Bändern zusammenfalten. Die Papierbänder außen um die Förmchen legen und mit Klebestreifen befestigen. Die Förmchen bis zur Verwendung beiseitestellen.

2 Kirschen und Amarenakirschen grob zerkleinern und in einer kleinen Schüssel mit dem Kirschlikör mischen. Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Kirschen samt Likör unterziehen.

3 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig steif aufschlagen und behutsam unter den Kirschjoghurt heben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Je 1 TL Amarenakirschsirup auf der Oberfläche verteilen und mit dem Holzstäbchen spiralförmig unter die Kirschmasse ziehen.

4 Die Förmchen mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Die Soufflés etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und antauen lassen. Die Papiermanschetten entfernen und servieren.

Tipp Die Kirschenzeit ist schon vorbei? Macht nichts. Außerhalb der Kirschsaison können Sie auch auf tiefgekühlte Sauerkirschen zurückgreifen. Die in Zuckersirup, Mandellikör und Vanille eingelegten Amarenakirschen sind eine süße Spezialität aus Italien. Besonders hübsch sehen die Soufflés mit einer Amarenakirsche dekoriert aus.

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