Einfach vegetarisch by Gräfe und Unzer

Autor:Gräfe und Unzer [Kittler, Martina]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Gräfe und Unzer
veröffentlicht: 2014-08-26T22:00:00+00:00

Auberginen-Piccata mit Tagliatelle

schmeckt nach Sommer und Italienurlaub

Zubereitungszeit: 1 Std.

Pro Portion: ca. 790 kcal

Für 2 Personen

1 Aubergine (ca. 250 g)

Salz

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125 g Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 Zweig Rosmarin

5 EL Olivenöl

250 ml passierte Tomaten (Tetrapak)

Pfeffer

2 Eier (Größe M)

30 g italienischer Hartkäse*

1 ½ EL Mehl

175 g Tagliatelle

1 Prise Zucker

2–3 Stängel Basilikum

* Ein parmesanähnlicher italienischer Hartkäse, der ohne tierisches Lab hergestellt wird, heißt Montello. Du bekommst ihn im Bioladen und im Reformhaus.

1. Die Aubergine waschen, trocken reiben und den Stielansatz entfernen. Dann die Aubergine schräg in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden.

2. Die Auberginenscheiben auf eine dicke Lage Küchenpapier legen, auf beiden Seiten kräftig salzen (siehe Info) und 30–40 Min. Wasser ziehen lassen.

3. Inzwischen für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln und putzen. Samen und Trennwände entfernen. Paprikaviertel waschen und fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen und hacken.

4. In einem breiten Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Rosmarin darin bei starker Hitze ca. 2 Min. braten, bis das Gemüse leicht angeröstet ist. Tomaten einrühren, salzen und pfeffern. Die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. kochen.

5. Inzwischen für die Nudeln in einem Topf 2 l Wasser aufkochen. Die Eier mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Den Käse reiben und unterrühren. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben.

6. Knapp 2 TL Salz ins kochende Wasser geben. Tagliatelle darin nach Packungsangabe in 8–10 Min. bissfest garen.

7. Gleichzeitig das übrige Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und im Mehl wenden, das Mehl wieder gut abklopfen.

Download

Haftungsausschluss:
Diese Site speichert keine Dateien auf ihrem Server. Wir indizieren und verlinken nur                                                  Inhalte von anderen Websites zur Verfügung gestellt. Wenden Sie sich an die Inhaltsanbieter, um etwaige urheberrechtlich geschützte Inhalte zu entfernen, und senden Sie uns eine E-Mail. Wir werden die entsprechenden Links oder Inhalte umgehend entfernen.