Der Gastronaut by Thomas A. Vilgis

Autor:Thomas A. Vilgis
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Stiftung Warentest
veröffentlicht: 2018-03-13T16:00:00+00:00

WALDMEISTERHÄHNCHEN AUF SPARGEL

2 Hähnchenbrüste

1 Bund Waldmeister (leicht in der Mikrowelle angewelkt)

2 EL Quark – Salz – 400 g Spargel – 500 ml heller Hühnerfond

1–2 gehäufte EL Butter + etwas zum Dünsten

Weißer Pfeffer, gemörsert

1 Zweig Estragon – Nussbutter zum Braten

Etwas getrocknete Bergamottezitrone (siehe Seite 161)

Die Hähnchenbrüste parieren und eine Tasche hineinschneiden. Den Waldmeister hacken und mit dem Quark vermengen, leicht salzen und die Hähnchenbrüste damit füllen.

Den Spargel schälen und in ein feuchtes Tuch einwickeln. Den Hühnerfond mit den Spargelschalen auf 100 ml reduzieren und passieren. Den Spargel in etwas Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne dünsten. Nach und nach den reduzierten Hühner-Spargel-Fond angießen und unter Rühren garen. Die Stangen sollten noch Biss haben. Den gemörserten Pfeffer einstreuen. Vom Herd ziehen und die Estragonblätter unterheben. Jetzt die Hähnchenbrüste in der Nussbutter auf beiden Seiten braten und nachziehen lassen.

Vor dem Servieren den Spargel leicht erwärmen und 1 oder 2 EL Butter unterheben, bis eine sämige Sauce entsteht. Das Spargelgemüse auf Tellern anrichten und die Hähnchenbrüste daraufsetzen. Die Bergamottezitrone kräftig über den Tellern abreiben und servieren.

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