Das Wachau Kochbuch (DE) by Christine Saahs

Autor:Christine Saahs
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Brandstatter
veröffentlicht: 2015-08-15T00:00:00+00:00

Zander in Weinteig

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

4 Zanderfilets à 180 g

(am besten vom Mittelstück)

Natursalz

Zitronensaft

Mehl zum Wenden

Butterschmalz oder Pflanzenöl

zum Backen

Zitronenspalten zum Garnieren

FÜR DEN WEINTEIG:

150–200 ml Weißwein

2 Eigelb

150 g glattes Mehl

2 EL geschmolzene Butter

oder Pflanzenöl

Natursalz

2 Eiweiß

Mit dem Weinteig beginnen: Dafür den Wein mit dem Eigelb, dem Mehl, geschmolzener Butter und einer Prise Salz zu einem glatten Teig vermengen und diesen mindestens ½ Stunde rasten lassen.

Währenddessen die Zanderfilets waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, enthäuten und sorgfältig mit einer Küchenpinzette entgräten. Beidseitig kräftig mit Salz würzen, mit einigen wenigen Tropfen Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden.

Nun aus dem Eiweiß Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Weinteig-Masse heben.

In einer großen Pfanne eine ausreichende Menge Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen, die Zanderfilets nacheinander durch den Weinteig ziehen und im heißen Fett wie Schnitzel 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen. Die fertigen Filets herausheben, gut abtropfen lassen oder mit Küchenpapier abtupfen.

Mit Zitronenspalten garnieren und auftragen.

Dazu passen Petersilerdäpfel, Vogerlsalat und andere Blattsalate.

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