Weber's Burger - [die besten Grillrezepte mit und ohne Fleisch] by Gräfe und Unzer

Autor:Gräfe und Unzer [Purviance, Jamie]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Gräfe und Unzer
veröffentlicht: 2013-11-15T00:00:00+00:00

PULLED-PORK-SANDWICH

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.

GRILLZEIT: 4–8 Std.

ZUBEHÖR: digitales Fleischthermometer

Für die Würzmischung

1 EL Paprikapulver

2 TL reines Chilipulver

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1½ TL grobes Meersalz

1¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ TL Cayennepfeffer

2 kg ausgelöster Schweinerollbraten aus der Schulter, Fettauflage bis auf ½ cm entfernt

2–3 EL Öl

Für die Sauce

3 EL Butter

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

500 ml Ketchup

130 g Vollrohrzucker

8 EL Senf

125 ml Apfelessig

2 TL Worcestersauce

1 TL scharfe Chilisauce

8 Burger-Brötchen, aufgeschnitten

2 EL Butter, zerlassen

1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Fleisch mit Öl, dann mit der Würzmischung einreiben, anschließend bei Raumtemperatur 30 Min ruhen lassen.

2. Den Grill für indirekte und direkte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten.

3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Schulterbraten mit der Fettauflage nach unten über indirekter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 4–8 Std. grillen, bis die Kerntemperatur 88 °C beträgt (nach 4 Std. sollten Sie mit der Prüfung der Kerntemperatur beginnen). Das Fleisch sollte am Ende so zart und weich sein, dass es fast auseinanderfällt. Braten auf ein Schneidbrett heben, fest in Alufolie wickeln und 20 Min. ruhen lassen.

4. Inzwischen für die Sauce Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe zerlassen und die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren in 4–5 Min. weich dünsten. Restliche Saucen-Zutaten hinzufügen, alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 10 Min. köcheln lassen.

5. Brötchenhälften mit zerlassener Butter bestreichen und mit den gebutterten Schnittflächen nach unten 1 Min. über direkter schwacher Hitze rösten.

6. Das noch warme Fleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln zerteilen, sichtbares Fett entfernen. In einer großen Schüssel das zerkleinerte Fleisch mit etwa drei Viertel der warmen Sauce gründlich vermengen. Nach Geschmack weitere Sauce untermischen. Fleisch in den Brötchen anrichten und servieren. Noch übrige Sauce separat dazu reichen.

FÜR 8 PERSONEN

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