La Veganista - Lust auf vegane Kueche by Just Nicole

Autor:Just, Nicole [Just, Nicole]
Die sprache: deu
Format: epub, azw3
veröffentlicht: 2014-07-02T22:00:00+00:00

VON MEINER VEGANEN »BOLO« KOCHE ICH IMMER GLEICH DIE DOPPELTE MENGE.

SIE HÄLT SICH OHNE PROBLEME DREI TAGE IM KÜHLSCHRANK, UND PORTIONSWEISE EINGEFROREN HABE ICH SIE IMMER GRIFF- UND GENUSSBEREIT.

GRÜNKERN-BBQ-PASTA

MIT GUACAMOLE

GESUNDE PROTEINQUELLE

FÜR DIE SAUCE

250 g Grünkernkörner

2 Zweige Rosmarin

2 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

5 EL Tomatenmark

3 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)

2 TL Grill-Gewürzmischung (siehe Tipp >)

1 ½ EL Reismalz (siehe >)

Salz

2 EL Aceto balsamico

FÜR DIE GUACAMOLE

1 Zitrone

2 reife Avocados (siehe Tipp)

1 Tomate

1 kleine Zwiebel

2 Stängel Koriandergrün (nach Belieben)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

AUSSERDEM

500 g Spaghetti

2 Stängel Basilikum

1 EL Hefeflocken (siehe >)

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Kochzeit: ca. 40 Min.

Einweichzeit: ca. 8 Std.

Pro Portion ca. 1050 kcal, 31 g EW, 36 g F, 150 g KH

1 Für die Sauce den Grünkern mindestens 8 Std., am besten über Nacht, in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag den eingeweichten Grünkern abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2 Für die Guacamole die Zitrone auspressen. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

3 Die Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Koriander (falls verwendet) waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit Tomaten- und Zwiebelwürfeln unter das Avocadopüree rühren. Die Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

4 Für die Sauce den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den abgetropften Grünkern darin ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Das Tomatenmark zufügen und weitere 3 Min. unter Rühren anrösten. Mit 50 ml Wasser und den stückigen Tomaten ablöschen, Rosmarin, Grillgewürz und Reismalz unterrühren und alles salzen. Die Sauce 40 Min. mit halb aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen etwas zerzupfen. Die fertigen Nudeln abgießen. Die Sauce noch einmal mit Salz und dem Essig abschmecken. Spaghetti und Sauce mit Hefeflocken und Basilikum bestreuen. Die Guacamole dazu servieren.

MEIN PRAXISTIPP

Der Reifegrad von Avocados lässt sich bei meiner Lieblingssorte »Hass« sehr gut an der Farbe der Schale ablesen: Je dunkler sie ist, desto reifer sind die Früchte. Sind sie noch hart, lege ich sie zusammen mit einem Apfel für 2–3 Tage in eine Papiertüte, in die ich einige Löcher gestochen habe.

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