Schlemmerheft Nr. 45 by Alles für die Frau

Autor:Alles für die Frau
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Heinrich Bauer Verlag
veröffentlicht: 2014-08-07T04:00:00+00:00

Petersilienwurzel-Püree zu gebratenem Kabeljau

Zutaten für 4 Personen:

▶ 1 kg Kartoffeln

▶ 500 g Petersilienwurzeln

▶ Salz

▶ 75 g geräucherter durchwachsener Speck

▶ 400 g Champignons

▶ 1 Bund Petersilie

▶ 4 Kabeljaufilets (à ca. 150 g)

▶ 25 g Mehl

▶ Pfeffer

▶ 2–3 EL Öl

▶ 150 ml Milch

▶ 50 g Butter

▶ geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1 Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.

2 Inzwischen den Speck in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Fisch waschen und trocken tupfen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. Champignons ins Bratfett geben, unter Wenden darin anbraten. Speck untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermengen und herausnehmen. Fisch in Mehl wenden, etwas abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

4 Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffel-Petersilienwurzel-Gemüse abgießen. Einige Scheiben Petersilienwurzeln herausnehmen. Milch-Butter-Mischung zum Kartoffel-Petersilienwurzel-Gemüse geben und zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Püree mit Petersilienwurzelscheiben und gebratenem Fisch auf Tellern anrichten. Die Champignon-Speck-Mischung über den Fisch geben. Servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 600 kcal, E 39 g, F 31 g, KH 41 g

Tipp aus unserem Kochstudio

Das Püree können Sie nach Lust und Laune variieren. Es schmeckt auch mit anderen Wurzeln, wie z. B. Möhren, Topinambur oder Pastinaken, köstlich zu Fisch und Fleisch.

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