Fisch Pur! by Karsten „Ted“ Aschenbrandt

Autor:Karsten „Ted“ Aschenbrandt
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: HEEL Verlag GmbH
veröffentlicht: 2012-07-14T16:00:00+00:00

Öl

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Die Lachsstreifen von der Haut ziehen, ohne sie zu beschädigen und zur Seite legen. Die Haut ebenfalls aufheben.

2. Je zwei Lachsstreifen so um eine Muschel legen, dass die dicken Stellen des einen auf den dünnen des anderen liegen, ggf. etwas zuschneiden. Anschließend die Hautstreifen um die Lachsrollen legen und mit etwas Küchengarn fixieren.

3. Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel in 2 EL Butter dünsten, dann die fein gewürfelte Paprika zugeben und 10 Minuten simmern lassen. Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln und zusammen mit dem Currypulver einrühren. Weitere 5 Minuten bei gleicher Hitze garen.

4. Den Fond angießen und zum Kochen bringen, dann abdecken und 20 Minuten leise köcheln. Die Sauce anschließend pürieren und durch ein Sieb passieren. Dann die Sahne einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warmstellen.

5. Die Zucchini, die Karotten und die Pastinaken in Juliennes schneiden und in Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest garen, dann mit Eiswasser abschrecken.

6. Die Lachstornados 2 Minuten pro Seite garen. Gleichzeitig in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und das Gemüse darin schwenken.

7. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten und mit der Sauce nappieren.

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