Powergrains by Naumann & Göbel Verlag

Autor:Naumann & Göbel Verlag [Naumann & Verlag, Göbel]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Apollo
veröffentlicht: 2016-04-15T00:00:00+00:00

QUINOA

mit Roter Bete und Apfel

FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ

10 g E, 19 g F, 53 g KH

ZUTATEN

250 g Quinoa

750 ml Gemüsebrühe

2 Schalotten

3 Stängel Minze

1 große Fenchelknolle (200 g)

1 Apfel

2 mittelgroße Knollen Rote Bete

(ca. 250 g, vorgekocht)

6 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

Saft von 1⁄2 Zitrone

ZUBEREITUNG

Den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließend heißem Wasser gründlich waschen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd ziehen und zugedeckt 5 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Fenchel und Apfel waschen, putzen und klein würfeln. Die Roten Beten ebenfalls klein würfeln (Küchenhandschuhe verwenden, da sie stark abfärben).

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Fenchel zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten bissfest garen. Den Apfel und die Roten Beten zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das restliche Öl und den Zitronensaft unter den Quinoa mischen, das Gemüse und die Minze dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Das Fenchelgrün waschen, trocknen und grob hacken. Den Quinoa auf Tellern anrichten und

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