Meine griechische Küche by Susanna Issaias-Dauner

Autor:Susanna Issaias-Dauner
Die sprache: deu
Format: azw3
Herausgeber: Books on Demand GmbH
veröffentlicht: 2011-08-06T22:00:00+00:00

GEFÜLLTE AUBERGINEN – PAPOUTSAKIA

4 mittelgroße Auberginen,

100 g Kefalotiri, gerieben,

Olivenöl zum Anbraten

Für die Hackfleischsoße:

1 Zwiebel,

1 Knoblauchzehe, zerdrückt,

3 geriebene Tomaten oder 1 kleine Dose Pizzatomaten (abgetropft),

250 g Rinderhack,

1 EL Tomatenmark,

1 Bund Petersilie fein gehackt,

je 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano

Für die weiße Soße:

4 EL Butter,

4 EL Mehl,

¼ l Milch,

1 Eigelb,

2 TL Zitronensaft,

je 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

Die Auberginen waschen, abtrocknen und die Stilansätze entfernen. Dann in Öl von allen Seiten leicht braun anbraten und bei geschlossenem Deckel dämpfen bis die Auberginen weich sind (je nach Größe bis zu 1 Std.).

Danach abkühlen lassen, längs einschneiden und mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1,5 cm dicken Rand ausschaben. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Hackfleischsoße:

Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten. Dann das Auberginenfleisch, Tomatenmark, Petersilie und die Tomaten dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Weiße Soße:

In einem Topf Butter zerlassen, und das Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Die Milch langsam einrühren und vorsichtig erhitzen, dabei ständig rühren bis die Masse sehr eingedickt ist. Vom Herd nehmen, mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Eigelb sowie die Hälfte des Käses unterrühren.

Dann die Auberginen in eine Auflaufform legen und mit der Hackfleischsoße füllen. Darauf (mittig auf ca. 2/3 der Aubergine, damit es schön aussieht) die weiße Soße, den restlichen geriebenen Käse, Butterflöckchen und evtl. etwas Paniermehl geben.

Im Backofen bei 180 Grad etwa 30 Min. garen bis die Auberginen oben leicht bräunlich sind.

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