Backen mit Stevia - süßer Genuss ohne Zucker by Gräfe und Unzer

Autor:Gräfe und Unzer [Schäfer, Christiane]
Die sprache: deu
Format: epub
veröffentlicht: 2015-01-27T00:00:00+00:00

Quarkstollen

Kein Weihnachten ohne Stollen! Wir backen ihn immer schon einige Wochen vor dem großen Fest, damit die Gewürze ihr volles Aroma entwickeln können.

2 zimmerwarme Eier

175 g weiche Butter

0,9 g Steviosid-Extrakt

3 – 4 EL Saft und abgeriebene

Schale von 1 Bio-Zitrone

2 EL Rum (nach Belieben)

250 g Quark (20 %)

500 g Mehl (Type 550)

1 ½ Pck. Backpulver

Salz

je 2 Msp. gemahlener

Kardamom, Muskatblüte und Pomeranzenschale

je 1 Msp. gemahlener

Sternanis und Zimt

280 g Rosinen

50 g Orangeat

65 g Zitronat

100 g zerlassene Butter

2 gestr. EL Natura Stevia Plus

Fett für die Form

Mehl zum Arbeiten

Aromawunder

Für 1 Stollenform (25 Stücke)

40 Min. Zubereitung

1 Std. 10 Min. Backen

Pro Stück ca. 220 kcal, 4 g EW, 11 g F, 26 g KH

1 Den Ofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen oder die Stollenform einfetten. Eier, Butter, Steviosid-Extrakt, Zitronensaft und -schale, Rum (nach Belieben) und Quark in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts mischen. Dann Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Kardamom, Muskatblüte, Pomeranzenschale, Sternanis und Zimt unterkneten.

2 Die Rosinen in wenig Mehl wenden und mit Orangeat und Zitronat zum Teig geben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen noch kurz durchkneten. Er darf nicht kleben, sonst ggf. kühl stellen. Anschließend den Teig zu einem ca. 35 cm langen Laib formen und der Länge mit dem Nudelholz nicht ganz mittig eine Vertiefung in den Laib drücken. Nun die schmälere Hälfte längs über die breitere Hälfte schlagen. Die Rosinen ggf. in den Stollenteig drücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen.

3 Den Stollen auf das Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 1 Std. 10 Min. backen. Herausnehmen, noch lauwarm mit der zerlassenen Butter bestreichen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit Natura Stevia Plus bestäuben und in Alufolie oder einem Stollenbeutel verpackt aufbewahren. Der Stollen sollte vor dem ersten Anschneiden ca. 3 – 4 Wochen durchziehen.

VARIANTE Mandelstollen

Dafür geben wir anstatt der Rosinen 200 g Mandelstifte mit dem Zitronat und Orangeat unter den Teig. Mit den Händen wie beschrieben weiter verarbeiten. Für ein besonderes Aroma nach dem Backen 4 Tropfen Mandelöl in die zerlassene Butter geben und den Teig damit bestreichen.

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