Weber's Veggie - [die besten vegetarischen Grillrezepte] by Gräfe und Unzer

Autor:Gräfe und Unzer
Die sprache: deu
Format: azw3, mobi, epub
Herausgeber: Gräfe und Unzer
veröffentlicht: 2013-06-20T22:00:00+00:00

AUBERGINEN-POLENTA-TÜRMCHEN

MIT WÜRZIGEM CRANBERRY-ZITRONEN-CHUTNEY

ZUBEREITUNGSZEIT: 25–30 Min.

GRILLZEIT: 16–20 Min.

Für das Chutney

150 g milde Zwiebeln, fein gewürfelt

125 g getrocknete Cranberrys (ersatzweise getrocknete Kirschen)

100 g Sultaninen

125 ml Apfelessig

3 EL Zucker

1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken

75 ml Olivenöl

2 TL zerdrückter Knoblauch

¾ TL grobes Meersalz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 große ovale Aubergine (550–650 g), quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

650 g gegarte Polenta (siehe Tipp auf >), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

16 Basilikumblätter

1. In einem mittelgroßen Topf die Zutaten für das Chutney vermengen. Die Mischung auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen, anschließend auf kleiner Stufe 15–20 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur beiseitestellen.

2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe >–>).

3. In einer kleinen Schüssel Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Auberginen- und Polentascheiben auf beiden Seiten leicht damit bestreichen.

4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Aubergine und Polenta über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Auberginenscheiben weich und gebräunt sind und die Polenta knusprig und goldgelb ist, dabei einmal wenden. Die Aubergine braucht 10–12 Min., die Polenta 6–8 Min. Vom Grill nehmen.

5. Zum Servieren abwechselnd die Auberginen- und Polentascheiben sowie die Basilikumblätter jeweils auf einem Teller übereinanderstapeln und einen Klecks Chutney daraufgeben. Warm oder abgekühlt servieren.

FÜR 4 PERSONEN

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