Weber's Grillen mit Briketts by Jamie Purviance

Autor:Jamie Purviance [Purviance, Jamie]
Die sprache: deu
Format: epub
ISBN: 9783833853470
Herausgeber: Gräfe und Unzer
veröffentlicht: 2016-07-14T16:00:00+00:00

IN ORANGENSAFT UND INGWER MARINIERTE

STIELKOTELETTS

Für 4 Personen

FÜR DIE MARINADE

250 ml frisch gepresster Orangensaft

2 TL geriebener frischer Ingwer

1 TL fein gehackter Knoblauch

1 TL dunkles Sesamöl, ½ TL grobes Meersalz

¼ TL Chiliflocken

4 Stielkoteletts vom Schwein mit Rippenknochen, je etwa 2 cm dick

Öl

½ TL grobes Meersalz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

10 MIN.

Zubereitungszeit

1–2 STD.

Marinierzeit

5–10 MIN.

Grillzeit

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren.

2. Die Koteletts in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und mit der Marinade übergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, damit das Fleisch gleichmäßig von Marinade überzogen ist. Den Beutel flach in ein Gefäß legen und die Koteletts 1–2 Std. im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.

3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe >–>).

4. Die Koteletts aus dem Beutel nehmen, die Marinade zurückbehalten. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Küchenpapier trockentupfen und gegebenenfalls Ingwer- und Knoblauchreste entfernen. Die Koteletts rundum dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Marinade in einem kleinen Topf auf dem Herd bei starker Hitze aufkochen und 30 Sek. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–5 Min. grillen, bis sie schön gemustert, aber nicht verkohlt sind, dabei ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Dann die Koteletts über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–5 Min. weitergrillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt, im Kern aber noch ein wenig rosa ist. In dieser Zeit die Koteletts erneut ein- bis zweimal wenden, ab und zu mit der Marinade bestreichen und für ein gleichmäßiges Garen umplatzieren. Die Koteletts warm servieren.

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