Schlemmerheft Nr. 21 by Alles für die Frau

Autor:Alles für die Frau
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Heinrich Bauer Verlag
veröffentlicht: 2014-08-13T04:00:00+00:00

Kräuter-Rollbraten mit Möhren-Zucchini-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

▶ 5 Stiele Basilikum

▶ 6 Stiele Oregano

▶ 6 Stiele Thymian

▶ 150 g Doppelrahm-Frischkäse

▶ Salz

▶ Pfeffer

▶ 1 Putenoberkeule (ca. 1,2 kg, mit Haut. Vom Fleischer zur Roulade schneiden lassen)

▶ 1 EL Öl

▶ 300 ml Geflügelfond

▶ 300 g Möhren

▶ 2 mittelgroße Zucchini

▶ 3 EL Olivenöl

▶ 1–2 EL Soßenbinder

▶ Küchengarn

Zubereitung:

1 Je 1 Basilikum- und Oreganostiel beiseitelegen. Übrige Kräuter von den Stielen zupfen, klein hacken. Frischkäse und 2/3 der Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter-Frischkäse darauf verstreichen, von der Längsseite einrollen. Mit dem Küchengarn binden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 8–10 Minuten anbraten. 100 ml Geflügelfond zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden schmoren.

3 Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Wenden ca. 4 Minuten portionsweise anbraten. Herausnehmen, warm halten. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Möhren darin 2–3 Minuten anbraten. 5 EL Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten garen. Zucchini und übrige Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Braten aus dem Bräter nehmen. Bratsatz mit übrigem Fond lösen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen, mit Soßenbinder binden. Alles anrichten, mit Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion ca. 610 kcal, E 65 g, F 35 g, KH 7 g

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