Schlemmerheft Nr. 12 by Alles für die Frau

Autor:Alles für die Frau
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Heinrich Bauer Verlag
veröffentlicht: 2014-08-12T04:00:00+00:00

Rhabarber-Sahne-Torte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

▶ 3 Eier (Größe M)

▶ 200 g Zucker

▶ 125 g Mehl

▶ 1 TL Backpulver

▶ 500 g Rhabarber

▶ 150 ml Orangensaft

▶ 1 EL Speisestärke

▶ 1 Vanilleschote

▶ 700 g Schlagsahne

▶ 4 Blatt Gelatine

▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker

▶ 1 EL gemahlene Pistazienkerne

Zubereitung:

1 Eier trennen. Eiweiße, 3 EL kaltes Wasser und 100 g Zucker steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd:175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Min. backen. Auskühlen.

2 1 Stange Rhabarber in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Stücke längs in Streifen schneiden. Rest Rhabarber in kurze Stücke schneiden. 100 ml Saft und 25 g Zucker aufkochen. Rhabarberstreifen darin 1–2 Min. garen, herausnehmen. Rhabarberstücke im Saft ca. 2 Min. garen. 16 Stücke herausnehmen. Stärke mit 50 ml Saft verrühren. Rhabarber damit binden, abkühlen lassen.

3 Boden durchschneiden. Formrand um unteren Boden legen. Kompott einfüllen, kalt stellen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herausschaben. Mark, Schote, 75 g Zucker, 200 g Sahne ca. 5 Min. köcheln. Gelatine einweichen. Sahne abseihen, Gelatine ausdrücken, in Sahne auflösen. Abkühlen. 250 g Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Sahne heben. Masse auf dem Kompott verstreichen. Zweiten Boden darauflegen. 2 Std. kalt stellen.

4 250 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte damit einstreichen. Mit Sahne, Rhabarberstreifen und -stücken sowie Pistazien verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 4 Stunden. Pro Stück ca. 250 kcal, E 4 g, F 16 g, KH 23 g

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