Räuchern: 150 einfache Rezepte für Fleisch, Wurst, Vegetarisches und Fisch räuchern. Die besten Ergebnisse beim Kalt- oder Warmräuchern. Mit und ohne Räucherofen! (Räuchern B by Gross Henrik

Autor:Gross, Henrik [Gross, Henrik]
Die sprache: deu
Format: epub
veröffentlicht: 2020-05-27T00:00:00+00:00

Bärlauchspeck, geräuchert

Nährwerte pro Portion: 331,5 kcal / 0,7 g Kohlenhydrate / 14,2 g Eiweiß / 29,1 g Fett

Zutaten für 10 Portionen:

Räuchermehl / 1 kg Schweinebauch mit Schwarte / 35 g Salz /50 g getrockneter Bärlauch

10 g Pfefferkörner / 15 Wacholderbeeren / 200 ml Wasser

Zubereitung:

Zuerst das Fleisch mit dem Salz einreiben. Die Pfefferkörner mörsern und mit dem Bärlauch mischen. Das Räuchergut mit der Pfeffer-Bärlauch-Mischung einreiben und vakuumiert im Kühlschrank für 30 Tage ruhen lassen. Danach das Fleisch in dem Vakuumbehälter bei 85°C für 2 Stunden in einem Wasserbad garen. Anschließend aus dem Behälter nehmen und für 2 Tage an einem kühlen, luftigen Ort trocknen. Das Räuchermehl in den Räucherofen geben und auf 110°C erhitzen. Die Wacholderbeeren über das Räuchermehl geben und die Temperatur auf 50°C reduzieren. Das Fleisch für 8 Stunden in dem Ofen räuchern.

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