Räuchern by Unbekannt

Autor:Unbekannt [Unbekannt]
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Sachbuch-Räuchern
ISBN: 9783815584743
Herausgeber: Fackelträger Verlag
veröffentlicht: 2014-11-11T00:00:00+00:00

Räuchermehle und Hölzer

Beim Räuchern (Smoken) können Chips, Späne oder Mehle verschiedener Holzarten verwendet werden. Für Kugelgrill und Smoker wohl die erste Wahl sind Chips und grobe Späne, die zuvor gewässert werden müssen und absolut harzfrei sein sollten. Nach wie vor bevorzugte Räucherholzarten sind Buche, Erle, Birke und Wacholder, beim Smoken wird auch häufig Hickory, Apfel, Pflaume und Mesquite verwendet. Im Folgenden eine Aufstellung über die Aromen und Hauptanwendungsgebiete:

Ahorn: mild-rauchiges Aroma, das zu allen Fleischsorten passt.

Apfel: fruchtiges Rauch-Aroma, passt zu Geflügel, Schwein und Rindfleisch.

Aprikose: wie Hickory, nur milder und süßlicher, passt zu allen Fleischsorten.

Birke: mild-rauchiges Aroma, das zu Schweinefleisch und Geflügel passt.

Birne: fruchtiges, mildes Aroma, passt zu Geflügel, Schwein und Rindfleisch.

Buche: ausgewogenes, feines Rauch-Aroma, das zu allen Würsten, Fleisch-, Fisch und Gemüsesorten passt.

Jack-Daniels-Chips (aus alten Jack-Daniels-Whiskey-Fässern): kräftiges Aroma mit erkennbarer Whiskey-Note, passt zu allen Fleischsorten.

Eiche: sehr kräftiges Aroma, das zu Lamm, Rindfleisch und Wurst passt.

Erle: dezentes Rauch-Aroma mit einer leichten Süße, passt zu Fisch, Geflügel und Schweinefleisch.

Flieder: blumiges Aroma, das zu Lamm und Meerestieren passt.

Grapefruit: fruchtiges Aroma, passt gut zu Rindfleisch und Geflügel.

Hickory: scharfes, rauchiges Aroma, das zu allen Fleischsorten passt; eines der beliebtesten Hölzer beim BBQ.

Kirsche: fruchtiges, süßliches Rauch-Aroma, das zu allen Fleischsorten passt.

Maulbeere: süßlicher Geruch, der zu allen Fleischsorten passt.

Mesquite: der Texas-Klassiker – kräftiges, sehr starkes Rauch-Aroma, das zu allen Fleischsorten passt.

Orange: leicht fruchtiges Rauch-Aroma, das sehr gut zu Geflügel passt.

Pecannuss: wie Hickory, nur milder.

Pfirsich: süßes, holziges Aroma, das zu allen Fleischsorten passt.

Pflaume: mild und süßlich, passt zu allen Fleischsorten.

Walnuss: schweres Rauch-Aroma, das am besten mit anderen leichteren und fruchtigeren Aromen gemischt wird, passt gut zu rotem Fleisch.

Download

Haftungsausschluss:
Diese Site speichert keine Dateien auf ihrem Server. Wir indizieren und verlinken nur                                                  Inhalte von anderen Websites zur Verfügung gestellt. Wenden Sie sich an die Inhaltsanbieter, um etwaige urheberrechtlich geschützte Inhalte zu entfernen, und senden Sie uns eine E-Mail. Wir werden die entsprechenden Links oder Inhalte umgehend entfernen.