Kochen mit der Kraft der Natur by Christine Saahs

Autor:Christine Saahs
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Christian Brandstätter Verlag
veröffentlicht: 2019-07-15T00:00:00+00:00

Zubereitung

1 Fleisch in Würfel mit ca. 2 x 2 cm Seitenlänge schneiden, das Wurzelgemüse in ähnlich große Stücke. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Orangen mit einem Sparschäler fein abschälen, Schale klein hacken (oder die Schale in dünnen Ringen abschneiden), den Saft auspressen. Schale und Saft beiseitestellen.

2 In einem ausreichend großen Topf Ghee erhitzen, die Fleischwürfel darin gut anrösten und herausheben. Zwiebeln und Gemüse mit dem Paradeismark in demselben Topf ebenfalls gut durchrösten, evtl. noch etwas Fett ergänzen, Paprikapulver dazugeben, einmal durchrühren. Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

3 Den Bratensatz mit Gemüsesuppe lösen und salzen. Pfeffer und Wacholder leicht zerstoßen und gemeinsam mit den Lorbeerblättern in ein Baumwolltuch füllen, zubinden und dazugeben. Thymian- sowie Rosmarinzweig, Wein, Orangensaft und Preiselbeeren beifügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und ca. 60 Minuten (oder länger je nach Alter des Rehs) dünsten. Ca. 30 Minuten vor Fertigstellung das Gemüse dazugeben und mitdünsten, bis es bissfest ist. Die beiseitegelegte Orangenschale in Ghee kurz rösten.

4 Das Ragout noch einmal abschmecken, Gewürzsackerl und Kräuterzweige entfernen. Das Ragout auf Teller verteilen, mit Orangenschale und Preiselbeeren anrichten, mit Kräutern garnieren.

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