Koch, Petra & Link, David by Schmankerl-Rezepte

Autor:Schmankerl-Rezepte [Schmankerl-Rezepte]
Die sprache: deu
Format: epub
veröffentlicht: 2013-10-27T04:00:00+00:00

Rehragout mit Gemüse

(Für 4 - 6 Personen)

Zubereitungszeit: 25 min

Garzeit ca.: 1 h 45 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

1 kg Rehfleisch ohne Knochen, z.B. Schulter oder Keule

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL Zimt

1 TL Lebkuchengewürz

1 EL mittelscharfer Senf

100 g Schalotten

100 g geräucherter Speck, in Scheiben

3 EL ÖL

1 EL Tomatenmark

500 ml Rotwein

1-1/2 l Wildfond

200 ml Orangensaft

2 Lorbeerblätter

20 Wacholderbeeren

200 g Möhren

200 g Knollensellerie

100 g Petersilienwurzel

Zubereitung:

1. Das Fleisch in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zimt, Lebkuchengewürz und Senf würzen. Die Schalotten abziehen, bei Bedarf halbieren. Den Speck in breite Streifen schneiden.

2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Speck und Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitrösten.

3. Mit Rotwein ablöschen, 5 Minuten reduzieren lassen und mit Brühe und Orangensaft auffüllen.

4. Die Lorbeerblätter zugeben und das Fleisch in 1,5 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren. Bei Bedarf noch Flüssigkeit zugeben.

5. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Wacholder, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel zugeben und mitgaren.

6. Am Ende der Garzeit die Nadelprobe machen, (die Nadel muss ohne merklichen Widerstand durchs Fleisch gehen). Der Flüssigkeitstand sollte jetzt so sein, dass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind.

7. Ist er zu gering, Flüssigkeit nachgeben, ist er zu hoch, das Fleisch und das Gemüse aus der Sauce heben und die Sauce einkochen lassen. Danach Fleisch und Gemüse in der Sauce nochmals erhitzen.

8. Das Ragout nochmals abschmecken und servieren.

Tipp:

Dazu schmecken hervorragend Topfenspätzle.

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