Holy Smoke BBQ by Johan Akerberg

Autor:Johan Akerberg
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: HEEL Verlag

Das Schwein mit dem Bauch nach unten in den Smoker heben. Etwas Pit Mop Sauce oder Essig auf die Schwarte pinseln und mit einigen Handvoll Salz würzen.

Die glühende Kohle nehmen wir von einem Fire Barrel, das wir mit reichlich Holz befeuert haben. Etwas glühende Kohle unten in den Smoker geben und darauf achten, dass eine Temperatur von 120–150 °C erreicht wird. Der Deckel muss richtig geschlossen sein.

Das Schwein 3–4 Stunden smoken und für eine gleichmäßige Temperatur sorgen, indem bei Bedarf mehr Kohle hinzugefügt oder eventuell ein Ventil geöffnet wird.

Den Smoker öffnen und das Schwein jede Stunde einpinseln, bis es fertig ist. Das Ganze dauert etwa 12–15 Stunden, je nach Schwein, seiner Größe und der Temperatur.

Etwa 1 Stunde, bevor das Fleisch weich und gar ist, nach ca. 7–8 Stunden Smoken, das Schwein umdrehen, sodass es mit der Schwarte nach unten liegt. Weiter smoken, aber darauf achten, dass keine Kohle direkt unter dem Schwein liegt, denn dann beginnt die Schwarte zu verbrennen.

Wenn man die Knochen aus dem Fleisch ziehen kann, ist es so gut wie fertig. Probieren Sie das an verschiedenen Stellen des Schweins und schauen Sie, dass die Knochen sich überall leicht herausziehen lassen. Einige Knochen herausnehmen, das Fleisch zupfen und mit mehr Pit Mop Sauce als Würzung bepinseln. Darauf achten, dass die Sauce vom Fleisch aufgenommen wird.

Das Schwein aus der Hitze nehmen oder den Smoker ausbrennen lassen. Ein Paar gute Gummihandschuhe oder Thermohandschuhe mit Latexhandschuhen darüber anziehen und das Fleisch aus dem Tier nehmen.

Man kann die Portionen zum Servieren entweder von unterschiedlichen Teilen des Schweins nehmen oder es zu Pulled Pork oder Chopped Pork verarbeiten. Wenn die Schwarte knusprig geworden ist, kleine Stücke davon abschneiden und als Chips dazu servieren.

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