Heim, Ludwig - Werkstattkueche by Ausgewaehlte Rezepte

Autor:Ausgewaehlte Rezepte
Die sprache: deu
Format: mobi
veröffentlicht: 0101-01-01T00:00:00+00:00

4. Fleisch

Entrecote

Zutaten für 2 Personen

2 Entrecote

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Butterschmalz

In einer gusseisernen Pfanne erhitze ich das Butterschmalz bis es beginnt zu rauchen. Dann reduziere ich sofort die Hitze auf die Hälfte und lege die gepfefferten und gesalzenen Entrecote hinein. Sie braten nun 3 Minuten bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie verpackt noch 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch gart noch etwas nach und entspannt sich so.

Eine klassische Beilage sind Pommes frites.

Spareribs zweierlei

Southern style

Zutaten für 4 Personen

Spareribs

Marinade aus Paprikapulver, Weißweinessig, Balsamicoessig, Honig und Ketchup

Die Spareribs über Nacht in der Marinade liegen lassen und am nächsten Tag auf einem Blech im Backofen bei 150 °C eine Stunde schmoren. Abkühlen lassen und vor dem Essen noch mit Honig und der Marinade bepinselt unterm Grill eine halbe Stunde fertig garen. Währenddessen immer wieder umdrehen.

Korean style

Zutaten für 4 Personen

Spareribs

Marinade aus Sojasauce, braunem Zucker, Wasser, weißem Essig, geriebenem Ingwer und Knoblauchzehen, Chilipulver

Die Ribs genauso über Nacht marinieren und wie oben angegeben schmoren.

Schweinefilet mit Fenchel und Thymian

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