Geliebte Wildkraeuterkueche by Ria Lottermoser-Fetzer & Brigitte Klemme
Autor:Ria Lottermoser-Fetzer & Brigitte Klemme [Lottermoser-Fetzer, Ria & Klemme, Brigitte]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Südwest Verlag
veröffentlicht: 2010-09-07T22:00:00+00:00
Melde ist ein Sammelbegriff für die vielen Meldearten, die sehr schwer voneinander zu unterscheiden sind und alle zu den Gänsefußgewächsen gehören (Chenopodiaceae). Charakteristisch sind die Blätter junger Pflanzen, die an die ausgebreiteten Schwimmfüße von Gänsen erinnern. Ein auffälliges Erkennungsmerkmal der Weißen Melde sind die blaugrünen Blätter, die durch Salzausscheidungen der Pflanze mehlig bestäubt sind.
Melden verzweigen sich sehr stark und können bis zu zwei Meter hoch wachsen. Die Blüten bilden zahlreiche grüne Knäuel zwischen kleinen Blättern. Ebenso zahlreich sind die kleinen schwarzen Samen, die in Notzeiten zu Mehl verarbeitet wurden. In der Stein- und Bronzezeit sind die fett- und eiweißreichen Samen wahrscheinlich Bestandteil der täglichen Nahrung gewesen, denn in Pfahlbauten hat man viele zusammengetragene Samen gefunden.
Melde verunkrautete in früheren Jahrhunderten zum Leidwesen der Bauern Hackfruchtkulturen wie Rüben, Zuckerrüben und Kartoffeln. Die heute noch gebräuchlichen volkstümlichen Namen Läusemelde, Saumelde oder Geckenkraut sind Ausdruck der Verärgerung und des Zorns der Menschen. Eine fast vergessene Gartenform der Melde ist die Gartenmelde (Artriplex hortensis), ein anspruchsloses und ergiebiges Blattgemüse. Die Erdbeermelde wird heute gelegentlich wieder als Dekoration verwendet; ihre kleinen knallroten Früchte sehen wie Erdbeeren aus. Weiße Melde, die häufig ganze Flächen von Ackerbrachen besiedelt, ist ein schmackhaftes Wildgemüse mit einem milderen Aroma als der verwandte Spinat. Rezepte für Spinat lassen sich auch für Weiße Melde verwenden. Melde enthält neben Thiamin und Vitamin C auch Eisen, Magnesium und Kalium.
BESTIMMUNG DER PFLANZE:
STANDORT: auf lockerem, stickstoffhaltigem Lehm- und Sandboden von Hackfruchtkulturen
BLÜTEZEIT: Juli bis August
ERNTE: Blätter von jungen Pflanzen: Mai bis August
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