Festtagsgerichte by Naumann & Göbel Verlag

Autor:Naumann & Göbel Verlag
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: NGV Verlag
veröffentlicht: 2013-03-14T16:00:00+00:00

Kasseler im Gemüsebett

Für 5 Portionen:

1–1,25 kg Kasselerkotelett am Stück

Pfeffer

20 Schalotten

1 kg Kartoffeln

Salz

2 Fenchelknollen

3 Äpfel

2 Rosmarinzweige

2 El Apfelgelee oder Aprikosenkonfitüre

Öl für die Fettpfanne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 33 g E, 11 g F, 35 g KH

1 Kasseler waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne mit Öl ausstreichen und das Kasseler hineinlegen. Schalotten schälen, längs halbieren und um das Kasseler herum verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) ca. 1 1⁄2 Stunden braten.

2 Nach ca. 15 Minuten 125 ml heißes Wasser angießen. Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden, salzen und pfeffern und ca. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit mit in die Fettpfanne geben.

3 Fenchel putzen, waschen, den Stielansatz herausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit dem Fenchel und den Äpfeln 30 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Kartoffeln mischen.

4 125 ml heißes Wasser angießen. Gelee glatt rühren und das Kasseler ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Zum Schluss Kasseler herausnehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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