Dumm wie Brot - So verhindern Sie, dass Weizen Ihr Gehirn zerstört - Über 150 glutenfreie Rezepte by David Perlmutter

Autor:David Perlmutter [Perlmutter, David]
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Rezepte, Glutenempfindlichkeit
Herausgeber: Mosaik bei Goldmann
veröffentlicht: 2015-02-23T23:00:00+00:00

Nährwertanalyse pro Portion: 234 Kalorien | 2 g Kohlenhydrate | 1 g Ballaststoffe | 31 g Protein 11 g Fett | 189 mg Natrium | 0 g Zucker

Texanisches Rib-Eye-Steak (für 4 Portionen)

Ein Rib-Eye-Steak kann mit oder ohne Knochen daherkommen. Ich bevorzuge die Variante mit Knochen. Das Rib-Eye-Steak sollte kräftig mit Fett durchzogen und schön zart sein. Falls Sie mal auf ein Büffel-Rib-Eye stoßen, sollten Sie zugreifen; es schmeckt fantastisch. Die grüne Chilisauce ist so mild, dass sie Fleisch und Geflügel aller Art ein wenig Würze verleiht. Gut verschlossen hält sie sich im Kühlschrank maximal zwei Wochen.

500 g frische, milde grüne Chilis

2 EL Kokosöl

1 große Zwiebel, geschält und gehackt

1 TL Knoblauch, gehackt

1/4 Liter Rinderbrühe (siehe Grundrezept Brühe)

Salz und Pfeffer

4 Rib-Eye-Steaks (je 300 g), knapp 4 cm dick

2 TL getrocknete Chilis, gehackt

Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

Die frischen Chilis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 20 Minuten backen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis man sie häuten und entkernen kann.

Das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und drei Minuten anbraten. Die restlichen Chilis und die Rinderbrühe hinzufügen. Salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten gut andicken lassen.

Die Sauce im Standmixer gleichmäßig pürieren, dabei den Deckel mit einem Handtuch zuhalten (damit die Hitze ihn nicht hochdrückt), in eine Sauciere füllen, warm stellen und später zu den Steaks reichen.

Den Grill vorheizen und mit Öl bepinseln oder eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.

Das Steak beidseitig mit den gemahlenen Chilis, Salz und Pfeffer würzen. Auf dem vorgeheizten Grill (oder in der Grillpfanne) zehn Minuten grillen. Wenden und weitere zwölf Minuten grillen (»medium-rare«, Bratenthermometer bei 57 °C), nach Belieben auch länger.

Vom Grill nehmen und die Sauce dazu reichen.

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