64 Grundregeln ESSEN by Pollan Michael

Autor:Pollan, Michael [Pollan, Michael]
Die sprache: deu
Format: epub
veröffentlicht: 2013-07-31T00:00:00+00:00

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Behandeln Sie Fleisch als geschmacksbereichernde Zutat oder als ein Lebensmittel für besondere Gelegenheiten.

Es stimmt zwar, dass Vegetarier im Allgemeinen gesünder sind als Fleischesser, aber das bedeutet nicht, dass Sie das Fleisch grundsätzlich aus Ihrem Speiseplan streichen müssen, wenn es Ihnen schmeckt. Fleisch, das von Menschen schon seit sehr langer Zeit mit Genuss verzehrt wird, ist ein nahrhaftes Lebensmittel, weshalb ich »vorwiegend« Pflanzen und nicht »nur« Pflanzen empfehle. Es hat sich gezeigt, dass Fast-Vegetarier, die auch als »Flexitarier« bezeichnet werden – also Leute, die ein paar Mal pro Woche Fleisch essen –, genauso gesund sind wie Vegetarier. Aber der Durchschnittsamerikaner konsumiert Fleisch als Bestandteil von zwei oder sogar drei Mahlzeiten täglich – über ein halbes Pfund pro Person und Tag. Und Studien zufolge ist Ihr Risiko für Herzkrankheiten und Krebs umso größer, je mehr (insbesondere rotes) Fleisch Sie zu sich nehmen. Woran liegt das? Vielleicht an den gesättigten Fetten, oder der besonderen Art des Proteins, oder einfach daran, dass das viele Fleisch die Pflanzen vom Teller schiebt. Überlegen Sie, ob Sie vielleicht nicht die üblichen Portionsgrößen umkehren wollen: Servieren Sie statt eines 250-Gramm-Steaks und 125 Gramm Gemüse ein 125-Gramm-Steak und 250 Gramm Gemüse. Thomas Jefferson hatte wahrscheinlich den richtigen Riecher, als er eine Ernährung empfahl, die hauptsächlich auf Pflanzen zurückgreift und bei der das Fleisch vor allem eine »geschmacksbereichernde Zutat« ist.

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