100 Nudel-, Reis- und Getreidegerichte by Dr. Oetker Verlag

Autor:Dr. Oetker Verlag
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Dr. Oetker Verlag
veröffentlicht: 2014-04-16T00:00:00+00:00

Kürbis-Gnocchi mit Pfifferlingen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

400 g Pfifferlinge

300 g mehligkochende Kartoffeln

700 g Hokkaido-Kürbis

Salz

125 ml Wasser

1 Ei (Größe L)

175 g Weizenmehl

50 g Weichweizengrieß

ger. Muskatnuss

3 EL Olivenöl

75 g Butter

gem. schwarzer Pfeffer

16 schöne Salbeiblättchen

1 EL Paprikapulver edelsüß

Pro Portion: E: 13 g, F: 26 g, Kh: 61 g, kJ: 2227, kcal: 532

1. Die Pfifferlinge putzen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Größere Pfifferlinge halbieren oder vierteln. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. In der Zwischenzeit Kürbis abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbis mit der Schale in etwa 4 cm große Würfel schneiden, mit Salz würzen. Kürbiswürfel auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Wasser hinzugießen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kürbiswürfel etwa 25 Minuten garen, dabei einmal umdrehen.

4. Die gegarten Kartoffeln abgießen, abdämpfen und noch warm pellen. Kartoffeln mit den gegarten Kürbiswürfeln durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Ei, Mehl und Grieß hinzugeben, noch warm unterkneten. Die Masse mit Salz und Muskat würzen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 3 etwa 50 cm langen Rollen formen. Rollen in 2 ½–3 cm breite Stücke schneiden. Gnocchi auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen.

5. Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin 2–3 Minuten kräftig anbraten, dabei wenig rühren. Pfifferlinge mit Salz leicht würzen.

6. Die Butter in einem kleinen Topf goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Gleichzeitig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzugeben. Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf sich nur leicht bewegen). Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die braune Butter nochmals erhitzen. Die abgespülten und trocken getupften Salbeiblättchen darin leicht rösten.

8. Die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Pfifferlinge darauf verteilen und mit der Salbeibutter beträufeln. Dann mit Paprika bestreuen und sofort servieren.

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